| |
| Подготовка свинины для копчения |
|
Подготовка свинины для копчения
Для копчения подойдёт практически любая часть свинины – грудинка, лопатка, окорок. Самое главное, чтобы оно было качественным и сертифицированным, приятного розового цвета с белыми или желтоватыми прожилками. Не стоит выбирать продукт слишком яркого цвета, велика вероятность, что производитель добавляет в мясо краситель, чтобы оно выглядело более привлекательно.
Выбранное мясо лучше порезать на куски. Не имеет особого значения, какого размера будут куски, но всё же есть несколько аспектов, которые обязательно учитываются при копчении. Чем больше размер куска, тем больше времени потребуется для копченых свиных ушек к пиву . Предпочтительнее использовать мясо молодого животного, тогда полученный продукт получится чрезвычайно мягким и нежным. Время, затраченное на маринование и копчение молодой свинины, тоже будет меньше, чем при использовании мяса более взрослого животного.
Названия частей свиньи
После того, как мясо выбрали и разделали на порции, нужно удалить с него все прожилки и жиринки, в противном случае готовые копчёности будут очень жирными. Мясо нужно тщательно промыть под проточной водой и обсушить на салфетке.
Самое сложное – это правильно разделать мясо. Для этого предварительно удаляется шкура, весь лишний жир, жилы и даже кости. Некоторые люди предпочитают коптить свинину прямо на кости, особенно если это касается крупных частей, таких, как окорок. Однако если кости удалены, мясо хранится гораздо дольше, да и употреблять его в пищу будет проще.
Перед тем, как начать копчение, мясо нужно будет обязательно посолить и замариновать. Это касается не только мяса, но и сала. Существует огромное количество способов маринования. О них пойдёт речь ниже.
Приготовление рассола
Вне зависимости от того, какой способ копчения выбран, мясо нужно предварительно замариновать. Способов, как мариновать свинину для горячего копчения, существует очень много. Но тем, кто маринует мясо впервые, лучше не экспериментировать, так как вкус может в итоге совершенно не отвечать желаемому. Самое правильно решение в данном случае: приготовить классический маринад для копчения свинины. Для этого потребуется:
- Оливковое масло.
- Чеснок.
- Соль и перец по вкусу.
- Лимонный сок.
- Сушёная зелень.
- Любые специи по вкусу.
- Мёд.
Оливковое масло, мёд и специи
В первую очередь потребуется смешать лимонный сок, мёд и оливковое масло. Чеснок нужно измельчить при помощи пресса, все специи, если необходимо, измельчить, смешать всё до получения однородной массы, тщательно перемешать. После этого уже приготовленную, помытую и разделанную свинину нужно поместить в маринад и поставить в холодильник на несколько часов.
Источник: https://domgrill.ru/meat/kak-zakoptit-svininu.html
|
|
|
|
|
